江南船点_百度文库

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江南船点 江南船点葡萄串儿 (2015-06-11 13:05:54) 江南船点,原料以米粉面粉为主,面粉又分酵母、呆面、 酥面三种。制作时,大多以花鸟鱼虫,瓜果蔬菜及动植物或 江南风物为造型,如

  江南船点 江南船点——葡萄串儿 (2015-06-11 13:05:54) 江南船点,原料以米粉面粉为主,面粉又分酵母、呆面、 酥面三种。制作时,大多以花鸟鱼虫,瓜果蔬菜及动植物或 江南风物为造型,如荸荠、鹦鹉、兔子、花朵等(一般动物 品种包入咸馅,植物品种包入甜馅) ,经过蒸煮而成,造型 精美,创意十足且味道可口。对此, 《吴中食谱》记载:“饮 食业之擅场者,往往以‘船式’两字相诩,盖船式在轻灵精致, 与堂皇富丽之官菜有别”。 自己在家制作江南船点,虽然达不到精细、精巧、精致的 艺术境界,但却能为普通的一日三餐增加点新鲜感以及花果 飘香的园蔬趣味。 原料:糯米粉 80 克,澄粉 70 克,糖 10 克,色拉油 5 克、 紫甘蓝叶子几片,大葡萄干适量做法: 1.糯米粉和澄粉混合在一起, 加入糖拌匀, 放蒸锅蒸 10 分钟; 2.取几片紫甘蓝叶子, 洗净, 放入榨汁机中榨出汁儿, 备用; 3.葡萄干适量用清水冲洗干净,备用; 4.蒸好的粉中加入榨好的紫甘蓝汁儿和少许的色拉油,揉成 紫色面团; 5.搓长条,切成小剂子,揉圆后压扁,包入 1 粒大葡萄干, 做成葡萄的形状; 6.将葡萄摆成一串葡萄的造型, 入蒸锅中大火蒸 10 分钟。 要 说明一点的是, 那天制作的时候,因为几个电话的干扰, 蒸面、和面的图忘记拍图片了,所以,过程图不是很完整, 抱歉啦!