教场门饸饹

时间:2019-12-27来源:未知作者:admin点击:
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  教场门饸饹,著名小吃。店铺位于西安教场门,起源于清末,店主孟兆武起初摆小摊,后来和一户卖腊汁肉夹馍的人合租了一间铺面,之后饸饹生意越做越大,延续至今。

  选用陕西关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城一带所产的新鲜荞麦,现磨现做,压出的饸饹筋细、柔软,用筷子可夹起整碗饸饹,食后碗底不留一点断渣。筋细柔软,光滑利口,凉热均可食,健胃消暑。

  教场门饸饹源于清末民初,至今已有80多年的历史了。最初,由渭南县渭河北吕家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营,很有名气。孟家的后人孟兆武,从十一二岁起就跟随父亲学习做饸饹的技艺,十七八岁就成了远近闻名的“把式”。1932年,年仅20岁的孟兆武来到西安开饴铬馆,先在南院门第一市场,店名为 ·‘渭北饸饹馆”,以后又搬到教场门。由于盂师傅深谙荞麦面的质地,制作工艺又有独到之处,再加上店里的调料齐全考究,风味与众不同,西安城里的人不仅爱吃,还称他做的饸饹为“教场门饸饹”,一直流传至今。