舌尖上的记忆┃粉糯可口的奉化芋艿头好吃正当

奉化芋为魁芋,叶形为心形,平展,叶尖钝尖。叶背和叶柄均无蜡粉,叶柄上部紫红色,中下部紫绿色。 奉化芋的母芋、子孙芋皆可食用,以母芋为主。母芋重量占总产量65%左右,孙芋......

  奉化芋为魁芋,叶形为心形,平展,叶尖钝尖。叶背和叶柄均无蜡粉,叶柄上部紫红色,中下部紫绿色。

  奉化芋的母芋、子孙芋皆可食用,以母芋为主。母芋重量占总产量65%左右,孙芋较少。母芋近圆形,表皮棕黄色,芋头粉红色,母芋皮层较薄,芋肉纤维化程度低,球茎质地为粉质。母芋平均1kg左右,大的可达2.5kg左右。子芋、孙芋卵圆形或倒圆锥形。

  奉化芋质地为粉质、糯滑可口,营养丰富,含有15种人体必须的氨基酸。食用方法多样,且各具风味,可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。

  奉化芋为中熟品种,全生育期180-200天左右,江浙地区极少开花。该品种耐湿性较强,对疫病、污斑病抗性一般。忌连作,要求土层深厚,有机质含量丰富,排灌方便。起垄栽培,亩载1500株左右。适时早播,播期一般为2月下旬3月中旬,选择无病变、无虫害的子芋做种,单重不低于60g。及时中耕除草和培土,除掉侧芽;做好清沟排水、增施钾肥。全生育期要保持湿润,但忌水涝,高温季节要及时浇水,防止叶片高温蒸腾失水受害,秋季采收前后保持田间湿润即可。10月中下旬就可以采收期,亩产平均约2700公斤。

  奉化芋艿头还有一个与爱情有关的民间传说。传说古时候奉化月岭山上住着一对贫苦的母女。生活皆靠种田种菜勉强维持。有一年春天,家里突然来了一个名叫于乃的年轻日本和尚。他脸色蜡黄,一副瘦骨伶仃的样子。母亲费力和他交流半天后才得知这个日本和尚已生病多日,实在无力再去他地。于是女孩担起了照顾日本和尚的责任。

  一天,心存感激的他从包裹里拿出一个袋子,倒出一堆圆滚滚、灰扑扑、硬笃笃的东西在桌上,对女孩比划着说:“这是通天子,可以当饭,也可以当菜,我从东京带来,本想带到西天佛祖那里去,现在还是送给你们吧。”

  女孩按照日本和尚教的方法把“通天子”种在庵前的田里。过了半个月,田里开始抽出荷叶般的大叶子来,女孩勤浇水常拔草,叶子长得很快,到夏天时已经连成一片,摇曳田野了。

  这时,于乃和尚的病也好了,可他每天只跟着女孩慧英挑水翻地,没有丝毫要走的迹象。七夕那天晚上,母亲踏着月光来到于乃住的小屋,想和他详谈一番,可于乃的小屋却空无一人。母亲心血一动,忙来到女儿的屋子,果然也空无一人。她心急慌忙地奔出家门对着山野大喊:“慧英!于乃!”

  女孩和小和尚这时正坐在“通天子”叶下说情话呢。母亲的叫声让他们惊慌失措,连忙牵手躲进叶子深处,再也不肯出来。母亲找了很久都没有找到慧英和于乃,她最后认定他们已经一起化作了“通天子”根块。于是她就把那颗圆东西叫做“于乃头”。

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