荷花铁雀

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  荷花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃,属于苏菜。其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩,浇上糖醋汁即成。它特点是菜肴距咬独特风味,吃时酥脆爽口

  铁雀450克。糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克,白糖50克、芝麻油15克、花生油750克(实耗油50克)。

  铁雀捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净。将治净后的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍

  上糯米粉。锅置火上,舀入花生油烧至七成热(约175℃)时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中。原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖。清水熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成。

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