【食●色】 篇十:鬼马牛肉:牛肉的广式风味吃法

鬼马牛肉也算是一道快手热菜,用料主要有油炸鬼(广东那边的叫法,通俗叫法是油条)、梅头牛肉这两种原料 ,做起来也是很快,没有过多冗余的步骤,所以非常适合家庭日常炒菜,......

  鬼马牛肉也算是一道快手热菜,用料主要有油炸鬼(广东那边的叫法,通俗叫法是油条)、梅头牛肉这两种原料 ,做起来也是很快,没有过多冗余的步骤,所以非常适合家庭日常炒菜,方便快捷而且还节省时间,当然营养价值非常高,毕竟这道菜是牛肉和油条。

  先将牛肉按照纹理的方向横着切成薄片,如果牛肉比较薄,可以将两片翻开连成一片,这样就不会太小了。牛肉一定要选择脂肪不是太多的那种,脂肪多的牛肉比较适合涮火锅。

  接下来进入牛肉的腌制阶段,分别准备好白糖、食用油、生粉、蒜蓉、姜蓉,按照上述准备的顺序加入到牛肉当中,每加一次就搅拌一次。

  为了让牛肉蓬松一些,可以注入少量的清水,防止牛肉成为一团。然后准备其他食材,牛肉腌制15分钟左右的时间。

  因为买来的油条是柔软的,所以需要放在锅里面炒一下,这样不仅可以把内部炒出金黄色,而且还能炒出脆脆的感觉。

  然后将一半的油条倒入锅中翻炒 ,倒入勾兑好的欠料(半茶匙白糖、一汤匙蚝油、适量生粉水),炒均匀之后盛出准备摆盘。

  把剩下的油条放在盘子的周边,如果是圆盘,可以放一圈这样看起来会更有对称性,然后给里面放上香菜、葱粒作为装饰,看起来会丰富很多。

  1、腌牛肉的时候先放入白糖是为了让牛肉更加柔软,加入食用油会让牛肉有滑嫩的感觉,生粉可以在牛肉表面形成保护层,防止蒜和姜浸入牛肉太多而抢了牛肉的味道,而且蒜和生姜不要太多,主要是用来提味,但是太少会有牛肉的腥味。其实我做这道菜的时候放的稍微有点多,因为平时炒菜都习惯放的多,要是减少三分之一就好一些。

  禾虫的香是很多东西都比不了的,这种幸福只有身处珠三角的人才懂,最好的吃法就是生炒禾虫。禾虫只能靠自然的方法养殖产量不多,加上媒体各个渠道的吹捧价格当然水涨船高了

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