11月9日秦淮小吃城开张 六凤居大厨亲自掌勺

筹备一年之久的秦淮小吃城将于11月9日上午11点开门迎客。10月25日,媒体曾报道记者的先行探访情况,勾起了很多人的馋虫。9日正式开门后,经过严格筛选,20多家企业的60多个品种可......

  筹备一年之久的秦淮小吃城将于11月9日上午11点开门迎客。10月25日,媒体曾报道记者的先行探访情况,勾起了很多人的“馋虫”。9日正式开门后,经过严格筛选,20多家企业的60多个品种可以零点,其中部分秦淮八绝小吃复出成为最大亮点,六凤居的豆腐脑、油端子,黄勤记的鸡汁回卤干,还有鸭血粉丝汤、雨花石汤圆、酒酿元宵等经典老味道都将成为南京“吃货”们追逐的热点。

  9日开业的秦淮小吃城,地址位于夫子庙南京银行斜对面秦淮河边来燕路旁。尤为引人关注的是,当年创制六凤居豆腐脑的大厨李怀强老先生仍然健在,并且在开业后亲自掌勺,为“吃货”们做豆腐脑和油端子。

  说到南京传统小吃,鸭血粉丝汤算是流传最广的美食之一。还记得一个月前,记者探秘秦淮小吃城时,没有机会提前品尝到这款美食。此次小吃城正式开幕,南京最正宗的鸭血粉丝汤将正式迎接来自五湖四海的吃货们。

  “能进驻秦淮小吃城的鸭血粉丝汤,汤料一定是用鸭骨头炖出来的。”工作人员透露说,鸭血粉丝汤属于秦淮小吃城自营产品。因为外面有的鸭血粉丝汤料是用添加剂调和而成的,味道很足,可是不一定健康。

  而秦淮小吃城属于南京市政府重点打造项目,各部门检查严格,鸭血粉丝汤一定是按照要求一轮轮过关才能端到市民面前。这款百里挑一的鸭血粉丝汤究竟怎么样,您一定要来尝尝。

  曾经风靡南京城,也是老南京最爱的鸡汁回卤干也将亮相小吃城。知情人士说,这道由黄勤记凉粉店老板黄勤的父亲首创的鸡汁回卤干,在南京经营了30多年,然而在1992年因种种原因从市场上消失。

  正宗的“黄氏”鸡汁回卤干究竟有什么别别窍呢?首先是食材讲究,用草鸡在家吊汤至少一天一夜,然后放在摊位的一个大铁桶里,柴禾加热,再放豆腐果在里面慢慢炖,一边炖一边卖。鸡汤里面还有淡菜、开洋、干贝、银鱼干、水发笋子、平菇、蘑菇、大葱,还有梭子蟹和胡萝卜。最终好吃不好吃,豆腐干很重要,现在市场的摊点做出来的豆腐果扁扁的一块,而黄勤记的豆腐果炖出来有点泡,中间有“肉”,一口咬下去,“肉”里包含卤汁直往嘴里喷。截止到发稿时,黄勤记家的草鸡汤已经吊了一整天了。(夏天 孙羽霖)

  也称“老八绝”小吃,是包括魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

  2008年夫子庙地区几家餐饮企业共同研制推出了“秦淮新八绝”小吃,包括:雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆; 麻油烫干丝、鸭油酥烧饼;如意回卤干、什锦素菜包;鸭血汤、开心小烧卖;养颜豆腐脑、夫子庙臭干;牛肉汤、牛肉锅贴;雨花石元宵、梅花蒸儿糕;桂花糖芋苗、蜜汁藕片。

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